Neutralizan la acidez y el olor amoniacal.

Retentores de humedad del tejido muscular.

Contribuyen a mantener un nivel óptimo de pH y conseguir la textura deseada.

Evitan el ennegrecimiento y puntos negros del caparazón del crustáceo.

Permiten optimizar los subproductos de los procesos, dándoles un aspecto homogéneo y agradable tanto congelado como fresco.

Permite reducir la pérdida de peso durante los proceso de congelación, almacenaje, descongelación y posterior cocción. Recuperan la solubilidad de las proteínas y su capacidad de hidratación, obteniendo la textura deseada.

Evitan la oxidación y mejoran el color sin alterar el sabor característico.

Evitan la oxidación y mejoran el color sin alterar el sabor característico.

Prolongan la vida útil, conservan sus nutrientes naturales y previenen el desarrollo de microorganismos.

Confieren al hielo propiedades antioxidantes y elásticas, evitando roturas, manteniendo un aspecto atractivo y brillante.